Как сделать коптильню холодного копчения из старого холодильника своими руками: пошаговая инструкция

Хотите приготовить вкуснейшее мясо и рыбу на гриле? Тогда сделайте коптильню холодного копчения из холодильника своими руками! В нашей пошаговой инструкции вы найдете все необходимые советы о том, как сделать коптильню из старого холодильника и наслаждаться блюдами с неповторимым ароматом.

Старую бытовую технику можно применить в хозяйстве самым нетрадиционным способом. Например, холодильник, отслуживший свой век – это отличный плацдарм для домашнего умельца. Одна из идей «ребрендинга» – сделать из него домашнюю коптильню, и баловать свою семью деликатесами с приятным запахом дымка.

Пошаговые инструкции, чертежи и фото для самостоятельного обустройства коптилен холодного и горячего копчения рыбы и мяса, а также изготовление коптильни из электроплитки и холодильника – далее в этом материале.

Конструкцию лучше делать из агрегата советского производства, потому что в те времена детали изготавливали из металла, а не из пластика.

Перед началом работы определяют, для какого способа копчения будет предназначена коптильня из холодильника, потому что устройства для холодного и горячего копчения отличаются. Но есть одно общее правило – перед началом работы сливают фреон.

Коптильня из холодильника для продуктов холодного копчения

Если в доме уже есть старый холодильник, выбирают место под коптильню, при этом учитывают, что это будет место постоянное. Оно должно быть с небольшим уклоном, на возвышенности устанавливают коптильный агрегат, в низменности – топку.

Далее следуют пошаговой инструкции и готовят необходимые материалы:

• трубу для коптильни, длиной не менее 3-4 м, диаметром 10-12 см;
• 8-10 огнеупорных кирпичей;
• крышку для закрывания топки.

Важно! Длина дымохода влияет на температуру копчения – чем она короче, тем горячее дым.

Особенности конструкции

Перед тем, как сделать коптильню из старого холодильника без особых усилий с использованием подручных средств и простых инструментов следует определиться с видом копчения и местом расположения. Есть вариант для использования на улице, но можно такое устройство сделать и для использования внутри помещения. Рассмотрим возможные варианты.

Горячее копчение

• нагревательные элементы (электрическая печка с открытым или закрытым видом тэнов);
• толстостенная емкость с крышкой для разогревания щепы;
• решетки и крюки для выкладывания или подвешивания обрабатываемых продуктов;
• труба для выведения дыма;
• элементы для запора дверей холодильника;
• поддон для собирания жира.

Холодное копчение

• холодильник (предпочтение отдается советским образцам без пластиковой начинки внутри);
• огнеупорные кирпичи для топки;
• труба длиной 4 – 5 метров, диаметром 100 -150 мм;
• железная крышка для топки;
• решетки и крюки для выкладывания или подвешивания обрабатываемых продуктов;
• угловой элемент трубы для комфортного соединения конструкции находящейся под уклоном к поверхности;
• поддон для собирания жира;
• вытяжной вентилятор.

Чтобы сделать коптильню из холодильника самостоятельно для использования во дворе, необходимо определиться с местом установки. От этого зависит особенность конструкции. Если рельеф местности позволяет, то конструкция устанавливается под уклоном без дополнительных манипуляций. Важно, чтобы переделанный под коптильню холодильник устанавливался выше генератора дыма (топки). Если место пологое, то под топку выкапывается яма, либо коптильный шкаф устанавливается на подставке.

Устройство топки

Для устройства костра есть несколько вариантов:

• Старая железная емкость. Ее зарывают в землю так, чтобы она находилась ниже уровня коптильни. При таком расположении дым будет подниматься по трубе, а не рассеиваться по сторонам.
• Огнеупорные кирпичи. Их укладывают по бокам ямы, оставляя место для костра.
• Оцинкованный лист железа. Размещают на дно ямы и на нем разжигают костер.

Какой бы вариант ни был выбран, топка должна плотно закрываться крышкой, а дымоход зарыт под землей. В таком случае в коптильню дым будет поступать не горячий, а охлажденный сыростью земли. Для процесса холодного копчения нужен именно остывший, холодный дым.

Совет! Для копчения используют опилки только фруктовых деревьев.

Пошаговая инструкция

После того как корпус холодильника разобран, из него удалены все лишние части и элементы внутренней отделки, просверлите в боковых частях отверстия. Они послужат для креплений решеток и противней для копчения. Можно сделать несколько отверстий и в крышке корпуса. В них несложно будет расположить крючки для подвешивания продуктов при копчении.

Кроме того, в верхней части необходимо проделать отверстие для дымохода. Он будет необходим при начальной растопке коптильни. Впоследствии же труба будет закрываться.

Схема энергозатратной коптильни из старого холодильника

Существует два вида подобных коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для создания простейшей конструкции, но с использованием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника размещают электроплиту. Сверху на плиту необходимо положить лист из толстой стали (не менее 5 мм толщины) на котором размещают опилки различных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некоторые используют толстые сковородки.

Плиту включаем в розетку и плотно закрываем дверь холодильника, ведь чем меньше приток воздуха будет в корпус, тем ниже вероятность возгорания опилок.

Для создания энергонезависимой конструкции в нижней стенке корпуса холодильника необходимо сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы диаметром не меньше 10 см. Трубу нужно расположить под наклоном, создав таким образом тягу.

Размещение электрической печи для обустройства горячей коптильни

Следует заметить, что вся конструкция должна располагаться таким образом, чтобы труба была полностью вкопана в землю, которая будет служить естественным охлаждением. В итоге видимой частью коптильни должен быть только холодильник. Обратный конец трубы должен заканчиваться в топке, которая располагается в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего выложить из красного огнеупорного кирпича.

Холодная коптильня

Для того чтобы начать процесс копчения, необходимо развести в топке костер и ждать появления углей. Когда угли будут готовы, необходимо расположить на них металлический лист с опилками ароматных деревьев и плотно закрыть топку крышкой. В холодильнике раскладываются или развешиваются продукты и дверца плотно закрывается. С этого времени начинается копчение.

Совет. В качестве подставки для коптящихся продуктов можно использовать металлические решетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старой краски или цинка. Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Некоторые умельцы предлагают усовершенствовать конструкцию с трубой, ввиду того, что она во многом зависит от качества дров. Если дрова, использующиеся для топки будут влажными, то на продуктах может образоваться конденсат и не очень приятная корочка. Если же сделать топку двухкамерной, с отдельным дымоходом, то можно в первой камере жечь дрова, независимо от их качества, а во второй расположить ароматную щепу, которая и будет давать нужный для копчения дым.

Не забывайте, что для копчения не используются щепки хвойных пород дерева

Кроме того, если летом поддерживать температуру в коптильне не так сложно, то в более холодное время года с этим могут возникнуть проблемы. Чтобы избежать лишних теплопотерь, корпус холодильника можно накрыть несгораемыми листами или плотной несгораемой тканью. Это позволит сохранить больше тепла внутри коптильни.

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не слишком продуваемое ветрами.

Подготовка корпуса

Из внутренней части корпуса холодильника снимают только пластиковую обшивку, прослойку минеральной ваты или пенопласта можно не удалять – она поможет поддерживать нужную температуру в камере при холодном способе копчения. Для горячего копчения удаляют все утеплители и заделывают лишние отверстия в корпусе несколькими слоями скотча.

Для устройства коптильни внутри шкафа сверлят:

• дополнительные отверстия для решеток, на которые укладывают продукты копчения;
• на потолке закрепляют крючки из нержавеющего металла для копчения продуктов в подвешенном виде;
• в потолке сверлят вентиляционное отверстие, которое нужно в начале растопки;
• в днище корпуса – отверстие, совпадающее размером с отверстием трубы дымохода.

Ржавчину, застарелые потеки на стенках, и другие пятна зачищают наждачной бумагой, металлической щеткой и чистящими средствами.

Оборудуют коптильню:

• старые решетки обжигают горелкой, чтобы удалить краску и зачищают железной щеткой;
• в дополнительно просверленные отверстия вставляют пазы, на которые крепят шампура или железные сетки, чтобы на них укладывать продукты для копчения;
• трубу ко входному отверстию в днище корпуса приваривают сваркой;
• устанавливают вентилятор под вентиляционным отверстием;
• на дно агрегата ставят поддон, чтобы капающий жир не растекался по полу.

Для сохранения тепла снаружи холодильник обшивают теплоизоляцией. Чтобы наблюдать за процессом, не открывая двери, одну из стен оборудуют огнеупорным стеклом.

Соединение коптильни с топкой

Установив коптильный агрегат, роют канавку к будущей топке. Емкость для горения зарывают в землю, по канавке к ней прокладывают трубу, которую соединяют с коптильней. Над трубой должен быть слой земли 15-20 см для естественного охлаждения дыма.

Справка! Продукты, прокопченные холодным способом более безопасны для организма. Диетологи не запрещают их употребление, так как белый дым, который образуется при небольшой температуре, не выделяет канцерогенов.

Коптильня из холодильника с дымогенератором

Дымогенератор – это мобильный и компактный коптильный агрегат. Для такого устройства необязательно оборудовать топку с дымоходом, дымообразователь подводят прямо к камере копчения. Он способствует образованию более густого дыма, убыстряет процесс копчения и улучшает вкусовые качества копченостей.

Его можно не покупать, самодельный тоже хорошо выполняет свои функции.

Необходимые материалы:

• труба из металла с сечением 13-15 см длиной 0.5 м и решетка, диаметр которой совпадает с диаметром трубы;
• крышки для трубы – нижняя и верхняя;
• трубка с сечением 6-7 мм, длиной 7-8 см;
• детали для опор, штуцер;
• провода для соединения;
• тройник, гайки и сгон;
• аквариумный компрессор.

Процесс сборки:

• вырезают отверстие в крышке, оно должно совпадать с диаметром тройника, закрепляют их гайкой;
• сгон соединяют с тройником, металлическую трубку – со штуцером и соединяют их вместе;
• прикрепляют 3 опоры так, чтобы генератор устойчиво стоял на поверхности;
• сверлят окошки для поджигания опилок и для тяги;
• вставляют решетку и надевают крышки;
• засыпают стружку и соединяют аппарат с компрессором.

Принцип работы:

• деревянную стружку поджигают;
• подсоединяют патрубок компрессора;
• соединяют дымоход с коптильней и включают вентилятор.

Компрессор необходим для доставки кислорода в очаг тления стружки. Для этой функции можно переоборудовать вентилятор или кулер. Постоянное горение поддерживается за счет воздушно-дымового потока.

Важно! В целях пожаробезопасности дымогенератор устанавливают на несгораемое основание – керамическую плитку или металлический лист.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

1. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.
   Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

1. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Коптильня с электроплитой

Этот вариант коптилки, сделанной из холодильника, можно установить в любом помещении, лишь бы оно хорошо проветривалось:

• На полу шкафа устанавливают электроплитку, тэны которой должны быть изолированы. Если они открыты – их закрывают противнем.
• На противень ставят емкость с толстым дном, насыпают в нее стружку.
• На крюки подвешивают мясо и сало, рыбу укладывают на решетку, чтобы она не оборвалась.

Электропровод выводят наружу и подключают к электросети.

Внимание! Дверца холодильника должна плотно закрываться, иначе произойдет возгорание стружки.

В камере создается температура до 150 градусов, при которой гибнут патогенные микроорганизмы. Если все выполнено правильно, то исключается риск отравления копченостями. Через 5-6 часов деликатесы, сделанные своими руками, будут готовы.

Польза от домашней коптильни очевидна – не надо тратиться на любимые деликатесы, а самостоятельно коптить любой понравившийся продукт, при этом контролировать количество соли и дыма. Имея такое устройство, можно не только снабжать копченостями всех родственников, но и сделать это доходным бизнесом.

Коптильный шкаф из старого холодильника

Watch this video on YouTube

Коптильня холодного копчения из старого холодильника.

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Как сшить сумку-холодильник самостоятельно: пошаговая инструкция — Летом сумка-холодильник незаменима. Но если её нет под рукой, а сохранить в дороге охлаждённые продукты всё же надо, сшить сумку-холодильник можно своими руками. Существует…
• Изготовление самодельного походного холодильника своими руками — Отправляясь на пикник, дачу, в автомобильное путешествие или просто на рыбалку, необходимо заранее позаботиться о сохранности скоропортящихся продуктов. Эта проблема особо остро…
• Инструкция по эксплуатации холодильников Stinol — Скачать общую инструкцию STD 125 Скачать инструкцию STN 167 / STINOL STS 167 Скачать инструкцию STN 185 / STINOL STN 185 D Скачать инструкцию STN 200 Скачать…
• Инструкция по разморозке холодильника — После покупки нового или б/у холодильника встает вопрос о том, как правильно за ним ухаживать, чтобы максимально продлить срок службы. Один из основных критериев для этого –…
• Инструкции по эксплуатации холодильников «Атлант» — Срок службы нового холодильника зависит от качества производства и его правильной эксплуатации. Поэтому прежде чем начать пользоваться бытовой техникой, нужно тщательно изучить…

Как коптить рыбу холодного копчения в домашних условиях?

Для копчения рыбы холодным способом в домашних условиях потребуется коптильня, древесные опилки (обычно используются древесина фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, вишня, а также дуб), рыба и соль.

Шаги для копчения рыбы холодным способом:

1. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей и головы, оставив только тело.

2. Посолите рыбу с помощью соли, сахара и специй по вкусу, и дайте ей настояться в холодильнике в течение 6-12 часов.

3. Подготовьте коптильню, наполнив ее древесными опилками. Расположите горячий уголь на верхней части опилок.

4. Разместите рыбу на сетке, расположенной на расстоянии около 30 см от угля. При необходимости можно использовать несколько ярусов.

5. Закройте коптильню и коптите рыбу в течение 6-12 часов, в зависимости от толщины рыбы и интенсивности копчения. Не забудьте периодически добавлять древесные опилки и уголь.

6. После окончания копчения охладите рыбу, затем упакуйте ее в пищевую пленку и храните в холодильнике до употребления.

Убедитесь, что вы соблюдаете все меры предосторожности, особенно в отношении безопасности при копчении на открытом огне, чтобы избежать возможных пожаров и травм.